Les plats locaux de Malte à goûter absolument en vacances

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  • Conseils pour Malte
  • 25 septembre 2023

Malte est réputée pour de nombreuses raisons. Ses plages, ses vues pittoresques, sa riche culture et sa vie insulaire animée.

Mais il y a une autre chose dont Malte peut s'enorgueillir. Il s'agit de la diversité de sa scène culinaire, qui fait partie intégrante de la culture de l'île.

À quoi ressemble la cuisine maltaise ? 

Comme la plupart des autres traditions locales, la cuisine maltaise est le reflet direct et le mélange de sa situation stratégique en Méditerranée et des diverses cultures qui ont laissé leur empreinte sur cette île-nation. 

La base de la cuisine maltaise est typiquement méditerranéenne : herbes, huiles d'olive, produits frais et une profusion de plats à base de fruits de mer et de viande. Les recettes sont transmises de génération en génération, ce qui permet d'obtenir des techniques de cuisson simples mais savoureuses.

La dégustation de la cuisine locale est un must pendant les vacances. Nous avons donc dressé une liste de nos plats maltais préférés que vous devez absolument goûter lors de votre prochain séjour à Malte. 

 

1. Pastizzi

Les pastizzi sont l'un des mets maltais les plus appréciés, tant par les habitants que par les visiteurs. Ces pâtisseries dorées et feuilletées sont généralement fourrées de fromage ricotta ou d'un mélange épais de petits pois. 

Vous trouverez des pastizzi dans la plupart des cafés de l'île, ainsi que dans ce que l'on appelle une "pastizzeria", c'est-à-dire de petits restaurants ou magasins consacrés à la préparation de pastizzi et d'autres produits salés cuits au four. 

Les pastizzi sont à goûter absolument et sont souvent appréciés en tant qu'en-cas rapide sur le pouce. 

 

2. Ftira

Le Ftira, un pain rond et rustique, est un type de pain maltais traditionnel généralement garni d'un délicieux mélange de tomates fraîches, d'olives, de câpres et de thon. 

Cependant, le ftira est un pain polyvalent, que l'on peut donc trouver avec différentes farces telles que œuf et bacon, œuf et saucisse, et bien d'autres encore. 

 

3. Maltais Hobz Biz-Zejt 

Le Hobz biz-Zejt maltais (qui se traduit littéralement par "pain à l'huile") est l'un des plats les plus appréciés de l'île.

Semblable à la ftira, le Hobz biz-Zejt est un sandwich préparé avec du pain maltais croustillant et généreusement arrosé d'huile d'olive extra vierge. 

Les garnitures traditionnelles comprennent généralement des tomates, des câpres, des olives et du fromage de chèvre local (appelé gbejna), mais compte tenu de sa polyvalence, d'autres farces sont disponibles. Un goût de simplicité méditerranéenne et de pur plaisir.

 

4. Lapin 

À Malte, le lapin est une tradition culinaire chérie depuis des générations. Que ce soit dans des ragoûts savoureux, mariné et frit, ou dans une riche sauce à base de tomates, il captive les papilles. 

Il se peut même que vous tombiez sur ce que l'on appelle un "fenkata", un festin autour du lapin. Il est partagé par la famille et les amis lors de réunions spéciales, fenkata capture l'essence de la vie locale traditionnelle maltaise.

 

5. Timpana 

La timpana est un plat savoureux, composé de pâtes penne enveloppées dans une riche pâte cuite au four et remplies d'une succulente sauce bolognaise. 

Vous pouvez généralement trouver des timpana sur les tables lors des fêtes et des rassemblements, les familles et les amis se réunissant autour de ce plat traditionnel et réconfortant.

Toutefois, ce plat de pâtes très apprécié n'est pas réservé aux grandes occasions. Les cafés et les pastizzerias de la région le proposent aussi régulièrement. Pour les amateurs de glucides, l'expérience de la timpana est un must !

 

6. Bigilla

La bigilla est une sauce traditionnelle maltaise, qui fait partie intégrante de la cuisine de l'île. Les principaux ingrédients sont la purée de haricots, l'ail et l'huile d'olive, ce qui en fait un élément simple mais savoureux de toute table maltaise. 

Il est souvent dégusté avec du pain maltais croustillant, ou avec un type typique de petits biscuits durs, ronds ou ovales, appelés "galletti". 

 

7. Lampuki 

Le lampuki, également connu sous le nom de dorade, est un poisson très prisé dans les eaux maltaises. Sa disponibilité est saisonnière, en particulier à la fin de l'été et au début de l'automne. 

Un délice polyvalent, le lampuki se prête bien à de multiples méthodes de cuisson telles que le gril et la friture. 

Toutefois, la tarte au lampuki, un plat savoureux où le poisson est enrobé d'une pâte dorée, est l'une des adaptations préférées de la population locale, créant ainsi une expérience authentique qui incarne les saveurs de la Méditerranée.

 

8. Ragoût de poulpe 

Le ragoût de poulpe traditionnel maltais est un plat très apprécié, plein de saveurs méditerranéennes. 

Le tendre poulpe est cuit à la perfection avec un mélange d'ail, d'oignons, de tomates, d'olives et de câpres, créant un ragoût copieux au riche arôme et au goût savoureux.  

Souvent servi avec du pain croustillant, il réunit l'amour de l'île pour les fruits de mer et son patrimoine culinaire, ce qui en fait un plat incontournable pour les amateurs de fruits de mer.

 

9. Saucisse maltaise 

Fabriquée à partir d'un mélange de viande de porc, de sel, de poivre, de coriandre et d'ail, la saucisse maltaise typique se distingue par son goût particulier et son arôme robuste. 

Séchée à l'air et salée à la perfection, cette saucisse est un élément essentiel de la cuisine maltaise. Souvent grillée, frite ou ajoutée à des ragoûts, elle ajoute une richesse savoureuse à divers plats, reflétant l'héritage culinaire de l'île.

 

10. Gbejna

Le Gbejna est un fromage traditionnel à base de lait de brebis ou de chèvre, qui constitue un élément essentiel de la cuisine maltaise. 

Typiquement petit et rond, ce type de fromage est assaisonné et séché à l'air libre pour obtenir sa saveur particulière. 

Il existe différents types de gbejna, de texture ferme ou semi-ferme. On la trouve également assaisonnée de différents ingrédients, le plus souvent de poivre ou de piment. 

Cette polyvalence fait de la gbejna un ingrédient dynamique, qui rehausse les salades, les ragoûts ou qui se déguste seul dans un plat traditionnel maltais. 

 

11. Bonbons maltais 

Les sucreries traditionnelles maltaises, qui clôturent délicieusement tout repas, reflètent l'héritage sucré de l'île. 

L'Imqaret, un choix populaire, se compose de pâtisseries fourrées aux dattes, frites à la perfection et dorées, offrant une bouchée sucrée et moelleuse. 

Les kannoli, remplis de ricotta et de fruits confits, offrent une expérience crémeuse et croquante. 

Le Helwa tat-Tork, un mélange sucré de noix concassées et de sirop de sucre, est façonné en forme de disques pour un régal sucré aux noix. 

Ces confiseries accompagnent souvent les célébrations et les festivités et font partie de la culture de l'île. 

Se laisser tenter par les douceurs maltaises est un voyage dans le temps, qui permet de préserver des recettes ancestrales et de répandre la joie des saveurs traditionnelles.

 

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